Cartofii mov sunt bogați în fibre și proteine, dar au un conținut relativ scăzut de calorii. Sunt o sursă foarte bună de vitamina C, potasiu, calciu și fier, precum și vitaminele B. Cel mai important este totuși conținutul de antioxidanți – de 4 ori mai mare decât al cartofului normal. Și asta datorită concentrației mare de autocianine.